MONT SAINT-MICHEL
La Mère Poulard
10.6.16
Alain Grespier est issu de la 3ème génération d'une famille liée à la cuisine. C'est donc en grandissant dans ce milieu qu'il a tout naturellement à son tour poursuivi l'aventure gastronomique.
"Je suis obligé d'être en cuisine car même si mes parents voulaient me voir faire autre chose, on revient toujours à la cuisine".
"Une fois que vous y arrivez, La Mère Poulard ne vous lâche plus (rire)."
La carrière de ce talentueux chef a commencé à Paris en qualité de commis, puis Chef de partie à l'Hôtel Brimer****, il a poursuivi à l'Hôtel Normandy***** de Deauville, avant de voler de ses propres ailes comme Chef Patron de l'Auberge de l'Orangerie dans la Manche.
Alain Grespier se reconnait très inspiré par la Normandie, une région maraichère, mais aussi de la crème et du fromage.
"Je suis gâté par ma région, la Normandie, mais je puise aujourd'hui également mon inspiration en Asie, en raison de mes déplacements dans les quatre restaurants La Mère Poulard répartis au Japon et en Corée."
Le plat préféré de ce chef c'est une blanquette de veau ou un boeuf bourguignon, plats en sauce, plats de convivialité, de générosité. Il se définit lui-même comme un bon mangeur, un gourmand.
"Concernant le changement de carte, je travaille en collaboration avec notre Directeur Général, Eric Vannier. Nous la modifions une fois par an, mais les garnitures sont évolutives. Les produits de base comme l'agneau sont à l'honneur, mais aussi le poulet et le poisson, et on évolue sur les garnitures pour correspondre aux saisons."
La Mère Poulard accueille des gens illustres, acteurs, politiciens. La Maison est mondialement connue. Elle comporte, outre le restaurant, un Hôtel*** dont les chambres, dotées d'une vue exceptionnelle, vont être rénovées prochainement. L'établissement se déploie sur quatre étages.
"Depuis la restauration du caractère maritime du Mont, c'est à dire la construction du pont/passerelle et du barrage, il n'y a plus de parking au pied du Mont, plus de voiture. Pour moi, c'est un réel plaisir de venir travailler le matin. J'ouvre toutes les fenêtres pour profiter de l'air pur de la baie."
"Depuis la restauration du caractère maritime du Mont, c'est à dire la construction du pont/passerelle et du barrage, il n'y a plus de parking au pied du Mont, plus de voiture. Pour moi, c'est un réel plaisir de venir travailler le matin. J'ouvre toutes les fenêtres pour profiter de l'air pur de la baie."
2 commentaires
Super article, j'ai adoré me plonger au cœur de cet interview !
RépondreSupprimerUn très beau parcours pour ce Monsieur, avec de l'authenticité !
RépondreSupprimerLes plats ont l'air succulents. Il faudrait que je regarde où se trouve le restaurant lorsque je serai en Corée du Sud fin Juillet ;)
C'était un plaisir de lire l'interview que tu as mené. Tu as su sélectionner les meilleurs passages.